مهندسي التغذية والتغذي والتكنولوجيات الغذائية الفلاحية ( INATAA ) - Schéma général des réactions de Maillard Les réactions de Maillard sont des réactions chimiques que l'on peut observer lors de la cuisson
La réaction de Maillard : importance et applications en chimie des aliments
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C. Les réactions de Maillard.
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